Sałatka z rukoli z grillowanym łososiem

( 4  porcje)

400 g łososia

1 opakowanie rukoli  (ok. 125 g)

1 awokado

1 dojrzałe mango

16 truskawek

oliwa, sok z cytryny, przyprawa do ryb

Łososia zamarynować w przyprawie do ryb i pozostawić na godzinę, a następnie grillować. Rukolę skropić oliwą i sokiem z cytryny. Na rukoli układać pokrojone w plasterki awokado,  truskawki i łososia. Mango obrać, pokroić w kostkę i zmiksować blenderem. Musem z mango polać przygotowaną wcześniej sałatkę.

Śledzie ze śliwkami i czerwoną cebulą

    

(4 porcje)
4 płaty śledziowe (matjas)
1 cebula czerwona
10 – 15 śliwek w occie
2 – 3 łyżki majonezu
2 – 3 łyżki jogurtu greckiego
sól, pieprz, sok z cytryny
Śledzie wymoczyć, pokroić na mniejsze kawałki (ok. 2 cm) i ułożyć na półmisku. Cebulę i śliwki pokroić w kostkę, dodać majonez oraz jogurt, doprawić solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny. Tak przygotowany sos wyłożyć na śledzie i schłodzić w lodówce (najlepiej całą noc).

Awokado z salsą

2 dojrzałe awokado
1 pomidor
½ czerwonej papryki
½ żółtej papryki
1 mała cebulka
sól, pieprz, sok z cytryny, miód
Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę i wyjąć ze skórki posługując się łyżką. Skropić sokiem z cytryny, by nie ciemniało. Paprykę i cebulę pokroić w drobną kostkę. Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę, przekroić, usunąć pestki i również pokroić w drobną kostkę. Pokrojone składniki połączyć, doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i miodem lub brązowym cukrem. Salsę nakładać na awokado.

Pasta z wędzonego pstrąga


140 g wędzonego pstrąga
100 g serka np. Philadelphia
2 łyżeczki musztardy
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
szczypta pieprzu Cayenne
½ łyżeczki słodkiej papryki
Pstrąga i serek zmiksować blenderem, dodać oliwę, musztardę, sok z cytryny, pieprz i dokładnie wymieszać, Podawać na grzankach z bagietki, posypać papryką.

Sandacz z sosem z porów i wina


50 dag filetu z sandacza
2 pory (białe części)
2 łyżki masła
0,5 szkl. białego wytrawnego wina
O,5 szkl. śmietany kremówki
sól, biały pieprz, sok z cytryny
4 łyżki mąki
0.5 szkl. oleju
Rybę skropić sokiem z cytryny i natrzeć solą, wstawić do lodówki na godzinę.
Pory pokroić w talarki, poddusić na maśle 5 minut, dodać wino i dalej dusić ok. 5 min. Następnie wlać śmietanę i wszystko podgrzewać, aż sos zgęstnieje, doprawić solą i białym pieprzem.
Rybę osuszyć papierowym ręcznikiem, panierować w mące i smażyć na gorącym oleju.
Usmażone filety układać na talerzu, polać sosem, podawać z pieczonymi ziemniakami.

Kuskus z cukinią i pomidorkami


(4 porcje)
200 g kaszki kuskus
1 cukinia
10 pomidorków koktajlowych
2 łyżki pokrojonego szczypiorku
3 łyżki oliwy
sól, sok z cytryny
Kuskus zalać wrzątkiem (1 cm ponad poziom kaszki), przykryć i odstawić na 5 minut. Cukinię pokroić w plastry, a następnie na ćwiartki, przesmażyć na 2 łyżkach oliwy. Pomidorki pokroić na połówki. Do kaszki dodać cukinię, pomidorki, szczypiorek, 1 łyżkę oliwy, doprawić solą i skropić sokiem z cytryny.

Sałata z gruszką i serem pleśniowym


(4 porcje)
1 duża główka sałaty
2 dojrzałe gruszki
1 opakowanie sera z niebieską pleśnią
½ szkl. orzechów włoskich
1 szkl. ciemnych winogron
Sos:
4 łyżki oliwy
1 łyżka wody
1 łyżka brązowego cukru
2 łyżki soku z cytryny
sól
Wszystkie składniki sosu połączyć (ja wkładam wszystko do słoiczka, zakręcam i energicznie potrząsam). Liście sałaty podzielić na małe kawałki i polać połową sosu. Na sałacie układać obraną i pokrojoną w plasterki gruszkę, pokrojony w kostkę ser oraz pokrojone na połówki winogrona. Polać pozostałym sosem i posypać orzechami. Sałatę przygotować tuż przed podaniem, ponieważ gruszka ciemnieje.

Sałata z dynią

(4 porcje)
40 dag dyni
2 łyżki oliwy
1 duża sałata
2 pomidory żółte
10-8 pomidorków cherry
4 plastry szynki (np. szwarcwaldzka)
1 mała czerwona cebula
Sos do sałaty:
3 łyżki oliwy
1 łyżka zimnej przegotowanej wody
1,5 łyżki soku z cytryny
½ łyżki brązowego cukru
1,5 łyżeczki musztardy miodowej
2 ząbki przeciśniętego czosnku
sól, pieprz,
Wszystkie składniki sosu umieścić w niewielkim słoiczku, zamknąć go i energicznie potrząsać, aż powstanie jednolity sos.
Dynię pokroić w słupki i smażyć na gorącej oliwie, aż będzie miękka, następnie przełożyć ją na papierowy ręcznik, aby odsączyć tłuszcz. Doprawić solą i pieprzem.
Umytą sałatę porwać na kawałki, polać sosem (2/3) , a następnie układać na niej pokrojone w plastry żółte pomidory, pokrojoną w paseczki szynkę, cebulę w półplasterki, a na środek położyć wystudzoną dynię. Całość ozdobić pomidorkami cherry , polać pozostałym sosem, doprawić solą i pieprzem.

Weekendowe wyzwania – tort malinowy (Rosja)

Przepis (trochę przeze mnie zmieniony) pochodzi z książki „Tradycyjna kuchnia rosyjska”.
Ciasto:
100 g mąki
100 g cukru
50 g maku
4 jajka
2 łyżki zimnej wody
½ łyżeczki proszku
szczypta soli
Białka ubić ze szczyptą soli, dodać połowę cukru nadal ubijając. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, dodać 2 łyżki wody i nadal ucierać do uzyskania jednolitej masy. Do żółtek dodać mąkę wymieszaną z proszkiem i makiem. Ciasto połączyć delikatnie z pianą. Przełożyć do tortownicy (22 cm średnicy). Piec w temperaturze 190⁰C przez 30 min. Po upieczeniu odwrócić tortownicę do góry dnem i ustawić na trzech jednakowych kubkach. Biszkopt najlepiej upiec dwa dni wcześniej.
Krem:
500 ml śmietany 36%
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
1 czubata łyżeczka żelatyny
2 łyżki zimnej wody
Nadzienie:
500 g malin
1 mały słoik dżemu malinowego (dałam galaretkę z czerwonej porzeczki)
1 łyżka cukru pudru
Wykonanie:
Biszkopt przeciąć na trzy krążki, dwa z nich posmarować dżemem. Żelatynę zalać wodą i odstawić. Śmietanę ubić na sztywno z łyżką cukru pudru, na koniec dodać sok z cytryny. Naczynie z żelatyną wstawić do gorącej kąpieli, aby rozpuściła się i połączyć ją ze śmietaną. Na dwa krążki z dżemem nanieść śmietanę robiąc okręgi. Między okręgami umieścić maliny i posypać je cukrem. Trzeci krążek posmarować śmietaną, ozdobić malinami, listkami melisy. Tort schłodzić, podawać następnego dnia.