Śledzie ze śliwkami i czerwoną cebulą

    

(4 porcje)
4 płaty śledziowe (matjas)
1 cebula czerwona
10 – 15 śliwek w occie
2 – 3 łyżki majonezu
2 – 3 łyżki jogurtu greckiego
sól, pieprz, sok z cytryny
Śledzie wymoczyć, pokroić na mniejsze kawałki (ok. 2 cm) i ułożyć na półmisku. Cebulę i śliwki pokroić w kostkę, dodać majonez oraz jogurt, doprawić solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny. Tak przygotowany sos wyłożyć na śledzie i schłodzić w lodówce (najlepiej całą noc).

Jajka faszerowane awokado

(4 porcje)
4 jajka
1 dojrzałe awokado
2 łyżki majonezu
2 łyżki serka śmietankowego (Almette)
2 łyżki posiekanej kolendry
1 mała cebulka
sól, pieprz, sok z cytryny
Jajka ugotować na twardo, wystudzić, obrać, przekroić na połówki i oddzielić żółtka. Z awokado wyjąć miąższ, pokroić, dodać serek, majonez, kolendrę, pokrojoną cebulkę oraz przyprawy. Wszystko zmiksować na gładką masę. Połówki jajek wypełnić masą i udekorować listkami kolendry. Przystawkę przygotowywać tuż przed podaniem, ponieważ awokado zaczyna ciemnieć.

Miecznik z kuskusem

(4 porcje)
4 steki z miecznika
½ cytryny
sól, pieprz
200 g kuskusu
1 cukinia
10 pomidorków koktajlowych
oliwa do smażenia
Kuskus zalać wrzątkiem (1 cm nad powierzchnię), posolić, przykryć i odstawić.
Cukinię pokroić w półplasterki i usmażyć lub grillować. Pomidorki pokroić na połówki. Warzywa połączyć z kuskusem, doprawić solą.
Miecznika skropić sokiem z cytryny, doprawić solą, pieprzem i usmażyć na oliwie. Steki układać na kuskusie, można przybrać plasterkami cytryny i natką pietruszki.

Awokado z salsą

2 dojrzałe awokado
1 pomidor
½ czerwonej papryki
½ żółtej papryki
1 mała cebulka
sól, pieprz, sok z cytryny, miód
Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę i wyjąć ze skórki posługując się łyżką. Skropić sokiem z cytryny, by nie ciemniało. Paprykę i cebulę pokroić w drobną kostkę. Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę, przekroić, usunąć pestki i również pokroić w drobną kostkę. Pokrojone składniki połączyć, doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i miodem lub brązowym cukrem. Salsę nakładać na awokado.

Zupa rybna

150 g łososia
150 g sandacza
3 marchewki
1 pietruszka
½ małego selera
1 por
1 łyżka pokrojonego lubczyku (dałam mrożony)
1 duży ziemniak
150 ml śmietany 30%
½ szkl. białego półwytrawnego wina
½ szkl. oliwy
pęczek koperku
sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa, sok z cytryny, słodka papryka
Warzywa obrać. Marchewkę i pietruszkę pokroić w ukośne plasterki, selera w słupki, pora (białą część) w półplasterki. Warzywa poddusić na gorącej oliwie razem z czerwoną papryką (ok. 1 łyżki), przełożyć do garnka, zalać wodą i winem, dodać pokrojonego w kostkę ziemniaka i lubczyk, doprawić solą oraz pieprzem i gotować do miękkości. Ryby pokroić w kawałki i dodać do zupy pod koniec gotowania. Doprawić gałką muszkatołową, wlać śmietanę (wcześniej zahartowaną) i doprawić sokiem z cytryny. Na koniec wsypać drobno pokrojony koperek.

Pasztet z czerwonej soczewicy


(2 keksówki 26×10 cm)
350 g czerwonej soczewicy (czerwona nie ma łusek)
3 szkl. wody
3 marchewki
1 pietruszka
½ selera
2 pory (biała część)
½ szkl. oliwy
10 suszonych pomidorów z oliwy
2 łyżki przecieru pomidorowego
4 duże ząbki czosnku
6 jajek
1 liść laurowy
5 ziaren ziela angielskiego
2 łyżki sezamu
kurkuma, pieprz kajeński, gałka muszkatołowa, sól, kminek
Soczewicę przepłukać, zalać 3 szkl. wody, dodać liść laurowy i ziele angielskie. Gotować do miękkości mieszając by się nie przypaliła. Następnie wyjąć liść laurowy i ziele angielskie, zmiksować i wystudzić. Marchew, pietruszkę i selera zetrzeć na dużych oczkach, pora pokroić w półplasterki, wlać ½ szkl. oliwy i podsmażyć na małym ogniu cały czas mieszając. (Ja warzywa przygotowuję dzień wcześniej, zalewam oliwą i zostawiam na noc w lodówce, warzywa zmiękną i szybciej usmażą się). Pomidory suszone, czosnek, kurkumę i kminek przesmażyć na 3 łyżkach oliwy z pomidorów, dodać przecier, smażyć jeszcze chwilę, następnie zmiksować i dodać do usmażonych warzyw, połączyć z soczewicą. Masę doprawić solą, ewentualnie dodać jeszcze pieprzu i kurkumy, powinna być pikantna . Jajka roztrzepać i wymieszać z masą. Nałożyć do foremek wysmarowanych masłem i posypanych bułką tartą, posypać sezamem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 45 minut. Po upieczeniu wystudzić i schłodzić w lodówce. Podawać z sosem chrzanowym. Pasztet trochę kruszy się, ale można zmiksować również warzywa, wówczas masa będzie gładka, a pasztet nie będzie się kruszył.

Sos chrzanowy: 1 łyżka chrzanu, 2 łyżki majonezu, 3 łyżki śmietany 12%, składniki wymieszać.

Placki dyniowo-ziemniaczane z sosem kurkowym


(ok. 12 placków)
Placki:
50 dag obranej dyni
3 ziemniaki
2 łyżki pokrojonego szczypiorku
2 ząbki czosnku
1 szkl. mąki
1 jajko
sól, pieprz kajeński, kurkuma
olej do smażenia
Dynię i ziemniaki zetrzeć na dużych oczkach, dodać szczypiorek, przeciśnięty czosnek, jajko i mąkę. Doprawić solą, pieprzem kajeńskim i kurkumą. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i smażyć na gorącym oleju na złoty kolor. Po usmażeniu odcisnąć olej na papierowym ręczniku.
Sos:
40 dag mrożonych kurek
2 cebule
1 łyżka masła + 2 łyżki oliwy
250 ml śmietany 30%
2 łyżki pokrojonej natki pietruszki
sól, pieprz
Na patelni rozgrzać tłuszcz, dodać pokrojoną w piórka cebulę i zeszklić. Do cebuli dodać rozmrożone kurki i smażyć kilka minut, następnie wlać śmietanę i dusić, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem. Potrawę posypać natką pietruszki.

Ryż z porem i marchewką


(4 porcje)
1 szkl. ryżu
2 szkl. wody
2 marchewki
1 duży por (biała część)
2 ząbki czosnku
2-3 łyżki oliwy
sól, pieprz
Ryż zalać zimną wodą, dodać sól, gotować przez kilka minut, przykryć i odstawić. Marchewkę obrać i zetrzeć na dużych oczkach, pora pokroić w półplasterki. Warzywa smażyć na gorącej oliwie, uważać by ni e przypaliły się. Pod koniec smażenia dodać pokrojony w drobną kostkę czosnek. Warzywa wymieszać z miękkim ryżem. Doprawić solą i pieprzem.

Kurczak z ryżem


(4 porcje)
4 udka kurczaka
1 łyżka majeranku
sól, pieprz
Ryż:
1 szkl. ryżu
2 szkl. wody
2 marchewki
1 duży por (biała część)
2 ząbki czosnku
2-3 łyżki oliwy
sól, pieprz
Udka kurczaka natrzeć solą, pieprzem i majerankiem. Wstawić do lodówki na 2 godz. następnie przyrumienić na gorącej oliwie, przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez ok. 40 min.
Ryż zalać zimną wodą, dodać sól, gotować przez kilka minut, przykryć i odstawić. Marchewkę obrać i zetrzeć na dużych oczkach, pora pokroić w półplasterki. Warzywa smażyć na gorącej oliwie, uważać by ni e przypaliły się. Pod koniec smażenia dodać pokrojony w drobną kostkę czosnek. Warzywa wymieszać z miękkim ryżem. Doprawić solą i pieprzem.

Zupa cebulowa (kuchnia francuska)


100 dag cebuli
10 dag masła
100 ml białego wytrawnego wina
1 l bulionu
1 łyżka suszonego tymianku
sól
1 bagietka
1 ser z niebieską pleśnią
Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle. Do garnka wlać bulion, wino, dodać cebulę oraz tymianek i gotować ok. 1 godz. Doprawić solą, ewentualnie dodać tymianku. Bagietkę pokroić, na każdej kromce położyć plasterek sera pleśniowego i zapiec w piekarniku. Zupę podawać z gorącymi grzankami i … kieliszkiem białego wina : )