Grillowany bakłażan z serkiem mascarpone

(2 porcje)

1 mały bakłażan

125 g serka mascarpone

2 łyżki jogurtu greckiego

1 łyżka posiekanego szczypiorku

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 łyżka posiekanej mięty

1 mała marynowana papryczka piri-piri

sól, pieprz, oliwa

Bakłażana pokroić w plastry, posolić i pozostawić na 15 minut, następnie odcisnąć, posmarować oliwą i grillować z obu stron. Serek mascarpone połączyć z jogurtem, dodać posiekane zioła oraz drobno pokrojoną papryczkę, doprawić solą i pieprzem. Na wystudzone bakłażany nakładać po łyżce serka, udekorować ziołami.

Zapiekanka z kaszy gryczanej

(2 porcje)
100 g kaszy gryczanej
150 g kurek
150 g fety
1 cebula
2 łyżki posiekanego szczypiorku
2 jajka
5 pomidorków koktajlowych
½ szkl. startego sera (cheddar)
sól, pieprz, zioła prowansalskie
2 łyżki masła, 2 łyżki oleju
Kaszę ugotować wg przepisu na opakowaniu. Kurki podsmażyć na maśle, cebulę zeszklić na oleju. Ser feta pokroić w kostkę, cheddar zetrzeć na dużych otworach. Do kaszy dodać fetę, kurki (z masłem, na którym się smażyły), cebulę, szczypiorek oraz roztrzepane jajka z ziołami, solą i pieprzem. Masę przełożyć do naczynia żaroodpornego (18×18 cm) wysmarowanego masłem. Na wierzchu układać pokrojone pomidorki, posypać serem i zapiekać ok. 30 minut w temperaturze 180⁰C.

Placki dyniowo-ziemniaczane z sosem kurkowym


(ok. 12 placków)
Placki:
50 dag obranej dyni
3 ziemniaki
2 łyżki pokrojonego szczypiorku
2 ząbki czosnku
1 szkl. mąki
1 jajko
sól, pieprz kajeński, kurkuma
olej do smażenia
Dynię i ziemniaki zetrzeć na dużych oczkach, dodać szczypiorek, przeciśnięty czosnek, jajko i mąkę. Doprawić solą, pieprzem kajeńskim i kurkumą. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i smażyć na gorącym oleju na złoty kolor. Po usmażeniu odcisnąć olej na papierowym ręczniku.
Sos:
40 dag mrożonych kurek
2 cebule
1 łyżka masła + 2 łyżki oliwy
250 ml śmietany 30%
2 łyżki pokrojonej natki pietruszki
sól, pieprz
Na patelni rozgrzać tłuszcz, dodać pokrojoną w piórka cebulę i zeszklić. Do cebuli dodać rozmrożone kurki i smażyć kilka minut, następnie wlać śmietanę i dusić, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem. Potrawę posypać natką pietruszki.

Sałatka brokułowa


(4 porcje)
1 mały brokuł
4 jajka
2 – 3 pomidory
1 mały majonez (150 g)
2 – 3 ząbki czosnku
2 łyżki pokrojonego szczypiorku
4 łyżki śmietanki 12%
sól, pieprz
Brokuła ugotować w osolonej wodzie, wystudzić i podzielić na małe części. Jajka ugotować, wystudzić i pokroić w ćwiartki. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić na ćwiartki. Wszystkie składniki ułożyć w salaterce i zalać sosem.
Sos: Majonez wymieszać z jogurtem, dodać drobno pokrojony czosnek, doprawić solą i pieprzem.

Kuskus z cukinią i pomidorkami


(4 porcje)
200 g kaszki kuskus
1 cukinia
10 pomidorków koktajlowych
2 łyżki pokrojonego szczypiorku
3 łyżki oliwy
sól, sok z cytryny
Kuskus zalać wrzątkiem (1 cm ponad poziom kaszki), przykryć i odstawić na 5 minut. Cukinię pokroić w plastry, a następnie na ćwiartki, przesmażyć na 2 łyżkach oliwy. Pomidorki pokroić na połówki. Do kaszki dodać cukinię, pomidorki, szczypiorek, 1 łyżkę oliwy, doprawić solą i skropić sokiem z cytryny.

Sałatka z pomidorów i tuńczyka (Hiszpania)

4 pomidory
1 mała cebula (o łagodnym smaku, np. cukrowa)
1 puszka tuńczyka w oleju
¼ pęczka szczypiorku
5 czarnych oliwek
2 łyżki oliwy (może być z puszki z tuńczykiem)
Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w plastry. Ułożyć na talerzu, skropić oliwą, doprawić solą i pieprzem. Następnie ułożyć cebulę pokrojoną w cieniutkie półplasterki i odciśniętego z oleju, rozdrobnionego tuńczyka, posypać drobno pokrojonym szczypiorkiem i oliwkami pokrojonymi w plasterki.