Tort makowy

   

Biszkopt:
4 duże jajka
4 łyżki zimnej wody
1 1/3 szkl. mąki tortowej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 szkl. cukru
Szczypta soli
Białka ubić ze szczypta soli (nie na sztywno), dodać ½ szkl. cukru, ubijać dalej, aż piana będzie gęsta.
Żółtka ubić z ½ szkl. cukru. Dodać 4 łyżki zimnej wody, ubijać nadal do uzyskania jednolitej konsystencji.
Do ubitych żółtek dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać.
Dodać pianę i delikatnie wymieszać.
Ciasto wlać do tortownicy (średnica 23 cm), nie wkładać papieru i nie smarować). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180⁰C i piec 40 45 min.
Po wyjęciu z piekarnika odwrócić tortownicę do góry dnem i ustawić ją na trzech jednakowych kubkach, tortownica powinna opierać się tylko na brzegach. Pozostawić do wystygnięcia. Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Następnego dnia biszkopt oddzielić od tortownicy nożem i pokroić na 3 krążki.
Masa makowa:
250 g maku
3 szkl. mleka
200 g masła
1 szkl. cukru
1 galaretka cytrynowa
1 budyń waniliowy (na ½ l mleka)
1,5 szkl. mleka
1 szkl. bakalii (orzechy, migdały, rodzynki)
Mak zalać 3 szkl. gorącego mleka, kiedy wystygnie odcisnąć i przepuścić przez maszynkę dwa razy. 1 szkl. mleka zagotować z cukrem, ½ szkl. mleka wymieszać z budyniem i zagotować. Galaretkę rozpuścić w 1 szkl. wody. Masło utrzeć dodając na zmianę po łyżce maku i wystudzonego budyniu. ½ masy odłożyć do posmarowania boków i wierzchu. Do drugiej części dodać bakalie i galaretkę pokrojoną w drobną kostkę. Biszkopt nasączyć wodą z cukrem i sokiem cytrynowym, posmarować masą, ozdobić wg uznania.
Poncz do nasączenia biszkoptu
1 szkl. przegotowanej, zimnej wody
1 łyżka cukru
2 łyżki soku z cytryny

Tort czekoladowy

Biszkopt:
4 duże jajka
4 łyżki zimnej wody
1 1/3 szkl. mąki tortowej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 szkl. cukru
Szczypta soli
Białka ubić ze szczypta soli (nie na sztywno), dodać ½ szkl. cukru, ubijać dalej, aż piana będzie gęsta.
Żółtka ubić z ½ szkl. cukru. Dodać 4 łyżki zimnej wody, ubijać nadal do uzyskania jednolitej konsystencji.
Do ubitych żółtek dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać.
Dodać pianę i delikatnie wymieszać.
Ciasto wlać do tortownicy (średnica 23 cm), nie wkładać papieru i nie smarować). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180⁰C i piec 40 45 min.
Po wyjęciu z piekarnika odwrócić tortownicę do góry dnem i ustawić ją na trzech jednakowych kubkach, tortownica powinna opierać się tylko na brzegach. Pozostawić do wystygnięcia. Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Następnego dnia biszkopt oddzielić od tortownicy nożem i pokroić na 3 krążki.
Płyn do nasączenia:
1 szkl. mocnej wystudzonej herbaty
Krem czekoladowy:
1,5 szkl. mleka
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
1,5 łyżki mąki pszennej
¾ szkl. cukru
25 dag masla
1 gorzka czekolada
3 łyżki kakao
3 łyżki gęstej śmietany
1 szkl. mleka zagotować z cukrem, 0,5 szkl. mleka wymieszać z mąką i dodać do mleka. Budyń gotować przez chwilę, a następnie wystudzić. Zimny budyń połączyć z masłem, dodać kakao, rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladę i śmietanę.
Każdy krążek biszkoptu nasączyć herbatą i posmarować kremem, schłodzić w lodówce. Tort polać polewą czekoladową, można udekorować truskawkami w białej czekoladzie.
Polewa czekoladowa;
1 gorzką czekoladę + 10 dag masła rozpuścić w kąpieli wodnej.

Weekendowe wyzwania – tort śmietanowy z owocami.

Biszkopt

4 duże jajka
4 łyżki zimnej wody
1 1/3 szkl. mąki tortowej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 szkl. cukru
szczypta soli

Białka ubić ze szczypta soli (nie na sztywno), dodać ½ szkl. cukru, ubijać dalej, aż piana będzie gęsta.
Żółtka ubić z ½ szkl. cukru. Dodać 4 łyżki zimnej wody, ubijać nadal do uzyskania jednolitej konsystencji.
Do ubitych żółtek dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać.
Dodać pianę i delikatnie wymieszać.
Ciasto wlać do tortownicy (średnica 23 cm), nie wkładać papieru i nie smarować). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180⁰C i piec 40 45 min.
Po wyjęciu z piekarnika odwrócić tortownicę do góry dnem i ustawić ją na trzech jednakowych kubkach, tortownica powinna opierać się tylko na brzegach. Pozostawić do wystygnięcia. Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Następnego dnia biszkopt oddzielić od tortownicy nożem i pokroić na 3 krążki.

Płyn do nasączania
1 szkl. przegotowane, zimnej wody
3 łyżki soku z cytryny
3 łyżeczki cukru
1 łyżka wódki (opcjonalnie)

Wszystkie składniki wymieszać, aż cukier się rozpuści.

Śmietana do przełożenia
0,5 l śmietany 36%
4 łyżki cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka żelatyny

Żelatynę zalać 1 łyżką zimnej, przegotowanej wody. Zostawić, aby napęczniała.
Schłodzoną śmietanę (1-2 dni w lodówce) ubić z cukrem, pod koniec ubijania dodać sok z cytryny. Żelatynę wstawić do naczynia z gorącą wodą, poczekać, aż się rozpuści i dodać do śmietany miksując wszystko przez kilka sekund.
Pierwszy krążek biszkoptu nasączyć 1/3 płynu, posmarować cienko śmietaną, a następnie nałożyć warstwę galaretki z czarnej porzeczki, lub dżem morelowy, ewentualnie pokroić i ułożyć w cienkie plasterki owoce, np. truskawki.
Położyć drugi krążek biszkoptu, lekko docisnąć, nasączyć i nałożyć grubą warstwę śmietany. Ułożyć trzeci krążek biszkoptu, nasączyć, posmarować śmietaną boki tortu, pozostałą śmietaną posmarować wierzch tortu, ułożyć owoce: truskawki, maliny, borówki. Udekorować listkami melisy lub mięty.
Tort schłodzić w lodówce przez kilka godzin zamykając go w specjalnym pojemniku do przechowywania tortów.