Klopsiki w chlebie pita

(4 porcje)

½ kg mielonej wołowiny

2 posiekane cebule

2 pokrojone ząbki czosnku

3 łyżki tartej bułki

1 czerwona starta papryka (tarka o dużych oczkach)

1 łyżka przyprawy do dań z grilla1/3 łyżki soli

½ łyżeczki pieprzu

½ szkl. posiekanej kolendry

chlebki pita

rukola

Wszystkie składniki połączyć i starannie wyrobić. Formować klopsiki z 1 łyżki masy. Co pewien czas dłonie zwilżyć zimną wodą. Smażyć na oliwie, aż się zrumienią, następnie wyłączyć źródło ciepła, przykryć  patelnię pokrywką i pozostawić tak na kilka minut. Do podgrzanych chlebków włożyć liście rukoli, nakładać klopsiki i podawać z sosami. Łagodna wersja z sosem tzatziki, ostra z salsą. Dodatkiem może być również ryż.

Sos tzatziki:

1 ogórek

250 ml jogurtu greckiego

2 łyżki kwaśnej śmietany

kilka listków mięty

sól, pieprz

Ogórka obrać, usunąć pestki i zetrzeć na tarce na dużych oczkach, a następnie odcisnąć. Jogurt połączyć ze śmietaną, dodać pokrojoną miętę, ogórka i doprawić solą oraz pieprzem.

Salsa pomidorowa:

4 pomidory

½ białej cebuli

½ papryczki chilli

1-2 ząbki czosnku

sól, pieprz, oliwa, szczypta cukru

Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Cebulę, paprykę i czosnek drobno posiekać, doprawić solą, cukrem i pieprzem, skropić oliwą.

Wołowina z suszonymi grzybami


(4 porcje)
50 dag wołowiny
½ szkl. suszonych grzybów (namoczyć min. 2 godz.))
3 łyżki mąki
sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie
olej do smażenia
Wołowinę pokroić na plastry, rozbić, doprawić solą i pieprzem, panierować w mące i smażyć na gorącym oleju na brązowy kolor. Mięso przełożyć do garnka. To, co pozostał ona patelni po smażeniu zalać wodą, zagotować i wlać do mięsa. Dodać grzyby, liść laurowy, ziele angielskie i dusić do miękkości. Mąka z panierki naturalnie zagęści sos, więc trzeba sprawdzać, czy mięso nie przypala się. Można podawać z kluseczkami francuskimi i czerwoną kapustą.

Rosół z kurkami


1 duże udko z kurczaka
30 dag wołowiny rosołowej
1 marchewka
1 pietruszka
½ selera
1 liść pora i selera
1 cebula
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
30 dag kurek
sól, pieprz
2 litry wody
Mięso zalać wodą, zagotować, zebrać ciemną piankę, która utworzyła się na powierzchni, dodać warzywa, liść laurowy, ziele angielskie, sól oraz cebulę opieczoną równomiernie nad gazem. Wszystko gotować do miękkości na bardzo małym ogniu, bez przykrycia (dynamiczne gotowanie powoduje, że rosół jest mętny). Po ugotowaniu rosół przecedzić przez sitko, dodać oczyszczone kurki i gotować jeszcze ok. 15 min. Rosół doprawić solą i pieprzem, podawać z makaronem.

Kebabczeta (Bułgaria)

250 g wieprzowiny
250 g wołowiny
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
¼ szkl. wody
½ łyżki soli
pieprz, papryka ostra mielona, suszony cząber
2 łyżki oliwy
Mięso przepuścić dwa razy przez maszynkę, dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę, zmiażdżony czosnek, natkę pietruszki, przyprawy oraz wodę i wyrobić wszystko na gładką masę. Schłodzić w lodówce. Następnie formować podłużne kiełbaski zanurzając ręce w zimnej wodzie. Posmarować każdą oliwą i piec na patelni grillowej (ok. 10 min.), lub w piekarniku 200⁰C przez ok. 20 min. Potrawę podaję z kulkami ziemniaczanymi, sosem koperkowym i salsą z pomidorów.