Weekendowe wyzwania – tort malinowy (Rosja)

Przepis (trochę przeze mnie zmieniony) pochodzi z książki „Tradycyjna kuchnia rosyjska”.
Ciasto:
100 g mąki
100 g cukru
50 g maku
4 jajka
2 łyżki zimnej wody
½ łyżeczki proszku
szczypta soli
Białka ubić ze szczyptą soli, dodać połowę cukru nadal ubijając. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, dodać 2 łyżki wody i nadal ucierać do uzyskania jednolitej masy. Do żółtek dodać mąkę wymieszaną z proszkiem i makiem. Ciasto połączyć delikatnie z pianą. Przełożyć do tortownicy (22 cm średnicy). Piec w temperaturze 190⁰C przez 30 min. Po upieczeniu odwrócić tortownicę do góry dnem i ustawić na trzech jednakowych kubkach. Biszkopt najlepiej upiec dwa dni wcześniej.
Krem:
500 ml śmietany 36%
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
1 czubata łyżeczka żelatyny
2 łyżki zimnej wody
Nadzienie:
500 g malin
1 mały słoik dżemu malinowego (dałam galaretkę z czerwonej porzeczki)
1 łyżka cukru pudru
Wykonanie:
Biszkopt przeciąć na trzy krążki, dwa z nich posmarować dżemem. Żelatynę zalać wodą i odstawić. Śmietanę ubić na sztywno z łyżką cukru pudru, na koniec dodać sok z cytryny. Naczynie z żelatyną wstawić do gorącej kąpieli, aby rozpuściła się i połączyć ją ze śmietaną. Na dwa krążki z dżemem nanieść śmietanę robiąc okręgi. Między okręgami umieścić maliny i posypać je cukrem. Trzeci krążek posmarować śmietaną, ozdobić malinami, listkami melisy. Tort schłodzić, podawać następnego dnia.

Weekendowe wyzwania – tort śmietanowy z owocami.

Biszkopt

4 duże jajka
4 łyżki zimnej wody
1 1/3 szkl. mąki tortowej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 szkl. cukru
szczypta soli

Białka ubić ze szczypta soli (nie na sztywno), dodać ½ szkl. cukru, ubijać dalej, aż piana będzie gęsta.
Żółtka ubić z ½ szkl. cukru. Dodać 4 łyżki zimnej wody, ubijać nadal do uzyskania jednolitej konsystencji.
Do ubitych żółtek dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać.
Dodać pianę i delikatnie wymieszać.
Ciasto wlać do tortownicy (średnica 23 cm), nie wkładać papieru i nie smarować). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180⁰C i piec 40 45 min.
Po wyjęciu z piekarnika odwrócić tortownicę do góry dnem i ustawić ją na trzech jednakowych kubkach, tortownica powinna opierać się tylko na brzegach. Pozostawić do wystygnięcia. Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Następnego dnia biszkopt oddzielić od tortownicy nożem i pokroić na 3 krążki.

Płyn do nasączania
1 szkl. przegotowane, zimnej wody
3 łyżki soku z cytryny
3 łyżeczki cukru
1 łyżka wódki (opcjonalnie)

Wszystkie składniki wymieszać, aż cukier się rozpuści.

Śmietana do przełożenia
0,5 l śmietany 36%
4 łyżki cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka żelatyny

Żelatynę zalać 1 łyżką zimnej, przegotowanej wody. Zostawić, aby napęczniała.
Schłodzoną śmietanę (1-2 dni w lodówce) ubić z cukrem, pod koniec ubijania dodać sok z cytryny. Żelatynę wstawić do naczynia z gorącą wodą, poczekać, aż się rozpuści i dodać do śmietany miksując wszystko przez kilka sekund.
Pierwszy krążek biszkoptu nasączyć 1/3 płynu, posmarować cienko śmietaną, a następnie nałożyć warstwę galaretki z czarnej porzeczki, lub dżem morelowy, ewentualnie pokroić i ułożyć w cienkie plasterki owoce, np. truskawki.
Położyć drugi krążek biszkoptu, lekko docisnąć, nasączyć i nałożyć grubą warstwę śmietany. Ułożyć trzeci krążek biszkoptu, nasączyć, posmarować śmietaną boki tortu, pozostałą śmietaną posmarować wierzch tortu, ułożyć owoce: truskawki, maliny, borówki. Udekorować listkami melisy lub mięty.
Tort schłodzić w lodówce przez kilka godzin zamykając go w specjalnym pojemniku do przechowywania tortów.