Botwina na ciepło

(4 porcje)

1 pęczek botwiny

2 łyżki klarowanego masła

2 szkl. wody

1 pęczek koperku

4 duże ziemniaki

10 dag wędzonego boczku

½ cytryny, cukier, sól

2 łyżki kwaśnej śmietany

Botwinę umyć, pokroić i przesmażyć na maśle, przełożyć do garnka, dodać wodę, sól i gotować do miękkości. Następnie doprawić sokiem z cytryny i cukrem, powinna mieć zdecydowany, słodko-kwaśny smak. Dodać ½ pęczka pokrojonego koperku i śmietanę (do śmietany dodać odrobinę soli i wlać trochę gorącej zupy, aby ja zahartować i dopiero dodać do botwiny). Ziemniaki ugotować, boczek pokroić w drobna kostkę i zrumienić. Botwinę podawać z ziemniakami, boczkiem i drobno pokrojonym koperkiem.

Frittata ze szparagami

      

(na 1 osobę)

2 jajka

2 łyżki mleka

1 ugotowany młody ziemniak

1 młoda marchewka

¼ czerwonej cebuli

3 – 4 zielone szparagi

1 łyżka masła klarowanego

1 łyżka sera cheddar

sól, pieprz, papryka wędzona

Szparagi umyć, odciąć końcówki i zblanszować  5 minut we wrzątku. Pozostałe części szparagów pokroić  w plasterki, podobnie marchewkę, cebulę pokroić w piórka. Pomidora sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Jajka wymieszać z mlekiem i tartym serem cheddar, doprawić solą, pieprzem i szczyptą wędzonej papryki. Na rozgrzanym maśle usmażyć marchewkę, cebulę, ziemniaka i szparagi, kiedy warzywa będą miękkie wlać masę jajeczną, ułożyć zblanszowane szparagi i pomidory. Wszystko smażyć na małym ogniu. Kiedy boki frittaty zaczną się ścinać, naczynie wstawić do piekarnika pod włączony grill i poczekać, aż wierzch również się upiecze.

Schab z jabłkami i karmelizowaną cebulą

     

(4 porcje)
40 dag schabu (4 kotlety)
4 ziemniaki
2 jabłka (szara reneta)
2 duże cebule
1 łyżka majeranku
kilka gałązek tymianku
1 łyżeczka miodu lub cukru trzcinowego
4 łyżki oliwy
2 łyżki masła
sól, pieprz
Schab przyprawić solą, pieprzem i majerankiem, zostawić w lodówce, najlepiej na całą noc. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i 1 masła, kotlety z obu stron zrumienić i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Cebulę pokroić w plastry i karmelizować na patelni z dodatkiem pozostałej oliwy i masła oraz miodu. Cebulę położyć na kotletach. W naczyniu ułożyć ziemniaki pokrojone w ćwiartki. Doprawić je solą, ewentualnie ulubioną przyprawą i skropić oliwą. Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki, położyć na nie kilka wiórków masła i gałązki świeżego tymianku. Wszystko przykryć folią aluminiową i piec w piekarniku na grzanym do 180⁰C przez 50 – 60 minut.

Sernik klasyczny

75 dag twarogu półtłustego
25 dag gotowanych ziemniaków
15 dag margaryny
35 dag cukru
6 jajek
skórka z 1 cytryny
2 łyżki bułki tartej
Twaróg i ziemniaki przepuścić 2 razy przez maszynkę. Margarynę, połowę cukru i żółtka utrzeć, następnie dodawać po 1 łyżce ziemniaków i twarogu oraz skórkę z cytryny. Ubić białka na sztywną pianę z pozostałym cukrem i dodać do masy twarogowo – ziemniaczanej. Przełożyć do tortownicy (22 cm), posypać tartą bułką (żeby nie pękał) i piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 60/70 minut (próba patyczkiem), piekarnik lekko uchylić i pozostawić do wystygnięcia. Sernik trochę opadnie. Po wystudzeniu polać czekoladą (1 tabliczka gorzkiej czekolady rozpuszczona z 1/2 kost. masła w kąpieli wodnej). Można podawać z gorącymi malinami.

Kartacze Pani Natalii

30 sztuk dużych ziemniaków, najlepiej różne gatunki
10 sztuk dużych, ugotowanych ziemniaków
4 jajka
4 duże cebula
1 i ½ bułki namoczonej w wodzie
70 – 80 dag mielonej jagnięciny, ostatecznie może być wieprzowina
1 łyżka soli
1 łyżeczka pieprzu
2 łyżki majeranku
25 dag wędzonego boczku
Jagnięcina powinna być drobno pokrojona, ale można ją przepuścić przez maszynkę do mięsa.

Cebule pokroić w drobną kostkę. Produkty włożyć do miski, dodać rozbite jajka, odciśniętą bułkę, 1 łyżkę soli i wszystkie pozostałe przyprawy. Wszystko dokładnie wyrobić, aż masa będzie odstawać od rąk.


Surowe ziemniaki obrać i zetrzeć na drobnych oczkach.


Wziąć garnek, położyć na niego lnianą ściereczkę i nakładać porcjami utarte ziemniaki (po 4 łyżki) , wyciskać do garnka sok, aż do wyczerpania, ziemniaki muszą być prawie suche.


Do odciśniętych ziemniaków dodać ziemniaki ugotowane oraz skrobię, która została na dnie garnka po odlaniu soku. Wyrobić na jednolitą masę.


Stół posypać lekko mąką, wyłożyć masę ziemniaczaną, utworzyć prostokąt i podzielić go na 16 mniejszych prostokątów, tak samo zrobić z masą mięsną.


Na każdy ziemniaczany prostokąt nakładać masę mięsną, zlepić brzegi i formować owalne kartacze. Te zrobione przykryć zwilżoną ściereczką, aby nie ciemniały.


W międzyczasie zagotować wodę w dużym garnku z dodatkiem soli. Kartacze wkładać do wrzątku, kiedy zaczną się gotować, zmniejszyć płomień, aby gotowały się przez 1 godzinę na wolnym ogniu.


Boczek pokroić w drobną kostkę i usmażyć.
Po ugotowaniu kartacze wyjmować delikatnie łyżką cedzakową, aby nie uszkodziły się.
Ułożyć je na talerzach i posypać smażonym boczkiem. Kartacze można jeść również następnego dnia smażąc połówki kartaczy. Pasuje do nich surówka z kiszonej kapustą. Kartacze, które jadłam na Litwie były polane kwaśną śmietaną. One również smakowały wybornie : )

Ziemniaki pieczone

 

(4 porcje)
8 średnich ziemniaków
3-4 łyżki oliwy
2 łyżki ulubionych suszonych ziół (rozmaryn, papryka słodka i ostra, pieprz, sól, kminek, koper)
Ziemniaki obrać i pokroić w plasterki nie przecinając ich do końca. Zioła wymieszać z oliwą, polać ziemniaki mieszanką, ułożyć w naczyniu żaroodpornym i piec w temperaturze 200⁰C przez ok. 40 min. (długość pieczenia zależy od wielkości ziemniaków).

Placki dyniowo-ziemniaczane z sosem kurkowym


(ok. 12 placków)
Placki:
50 dag obranej dyni
3 ziemniaki
2 łyżki pokrojonego szczypiorku
2 ząbki czosnku
1 szkl. mąki
1 jajko
sól, pieprz kajeński, kurkuma
olej do smażenia
Dynię i ziemniaki zetrzeć na dużych oczkach, dodać szczypiorek, przeciśnięty czosnek, jajko i mąkę. Doprawić solą, pieprzem kajeńskim i kurkumą. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i smażyć na gorącym oleju na złoty kolor. Po usmażeniu odcisnąć olej na papierowym ręczniku.
Sos:
40 dag mrożonych kurek
2 cebule
1 łyżka masła + 2 łyżki oliwy
250 ml śmietany 30%
2 łyżki pokrojonej natki pietruszki
sól, pieprz
Na patelni rozgrzać tłuszcz, dodać pokrojoną w piórka cebulę i zeszklić. Do cebuli dodać rozmrożone kurki i smażyć kilka minut, następnie wlać śmietanę i dusić, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem. Potrawę posypać natką pietruszki.

Oładki ziemniaczane z grzybami (kuchnia białoruska)


(4 sztuki)
4 duże ziemniaki (ok. 50 dag)
1 łyżka mąki
1 jajko
10 g suszonych grzybów
1 cebula
4 dag wędzonego boczku
4 łyżki słodkiej śmietany
4 łyżki kwaśnej śmietany, 2 łyżki pokrojonego szczypiorku (opcjonalnie)
1 łyżka wywaru z grzybów
sól, pieprz, olej do smażenia
Grzyby namoczyć w zimnej wodzie (min. 2 godz.), następnie ugotować, wystudzić i pokroić. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić, dodać do niej drobno pokrojony i usmażony boczek oraz grzyby, chwilę smażyć, doprawić solą i pieprzem (farsz powinien być pikantny), dolać łyżkę wywaru, aby farsz nie był suchy. Ziemniaki zetrzeć na tarce o małych otworach, dodać mąkę , jajko i sól, wymieszać. Na patelnię z rozgrzanym olejem kłaść łyżką masę ziemniaczaną w formie 4 placków, na każdy położyć farsz, a na nim ponownie masę ziemniaczaną. Oładki smażyć na złoty kolor z obu stron. Następnie placki przełożyć do naczynia żaroodpornego, każdy polać słodką śmietaną i dusić w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez 10-15 min. Można podawać ze śmietaną i szczypiorkiem.

Kulki ziemniaczane (8 sztuk)

50 dag ziemniaków (po obraniu)
2 jajka
2 łyżki mąki
2-3 łyżki bułki tartej
sól, pieprz biały
1 łyżka pokrojonego koperku (opcjonalnie)
1 łyżka pokrojonej pietruszki (opcjonalnie)
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odlać i jeszcze ciepłe przepuścić przez praskę. Przestudzić, dodać jajko, doprawić solą i pieprzem, (ewentualnie dodać koperek i pietruszkę). Z masy ziemniaczanej zrobić wałek i podzielić go na 8 części. Z każdej części uformować kulkę, panierować je w mące, jajku, następnie w bułce tartej. Smażyć na gorącym oleju, z każdej strony.

Puree zapiekane z boczkiem


80 dag ziemniaków
2 łyżki masła
100 ml śmietany kremówki
10 dag wędzonego boczku
1 łyżka posiekanego koperku
sól, pieprz
Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać i ciepłe przetrzeć przez praskę do ziemniaków, dodać drobno pokrojony, przesmażony boczek, masło, śmietanę, doprawić solą i pieprzem. Puree nakładać do naczyń żaroodpornych, posmarowanych masłem (nie do pełna, ponieważ puree urośnie)i zapiekać 20 min. w temp. 200 ⁰ C. Przed podaniem posypać koperkiem.