Drożdżówka z jabłkiem


(foremka 28×35 cm)
2,5 dag drożdży
1 szkl. mleka
1/3 kost. masła
½ szkl. cukru
2 żółtka
1 jajko
3 szkl. mąki
skórka z 1 cytryny
2 jabłka
Drożdże zalać 3 łyżkami ciepłego mleka, dodać 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżkę mąki, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Żółtka i jajko utrzeć z pozostałym cukrem, dodać ciepłe mleko, drożdże i mąkę. Ciasto wyrobić, na koniec dodać skórkę z cytryny i rozpuszczone masło. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. ( Ja nagrzewam piekarnik do 50⁰C i wstawiam ciasto, piekarnik zostawiam uchylony). Kiedy ciasto zwiększy swoja objętość przełożyć do foremki, ułożyć jabłka pokrojone w cienkie plasterki i posypać kruszonką. Ponownie zostawić do wyrośnięcia. Piec w piekarniku nagrzanym do 170⁰C przez ok. 40 minut.
Kruszonka:
50 g masła
½ szkl. cukru + 1 łyżka cukru waniliowego
1 szkl. mąki
Cukier rozetrzeć z masłem, dodać mąkę, wymieszać.

Weekendowe wyzwania – tort śmietanowy z owocami.

Biszkopt

4 duże jajka
4 łyżki zimnej wody
1 1/3 szkl. mąki tortowej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 szkl. cukru
szczypta soli

Białka ubić ze szczypta soli (nie na sztywno), dodać ½ szkl. cukru, ubijać dalej, aż piana będzie gęsta.
Żółtka ubić z ½ szkl. cukru. Dodać 4 łyżki zimnej wody, ubijać nadal do uzyskania jednolitej konsystencji.
Do ubitych żółtek dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać.
Dodać pianę i delikatnie wymieszać.
Ciasto wlać do tortownicy (średnica 23 cm), nie wkładać papieru i nie smarować). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180⁰C i piec 40 45 min.
Po wyjęciu z piekarnika odwrócić tortownicę do góry dnem i ustawić ją na trzech jednakowych kubkach, tortownica powinna opierać się tylko na brzegach. Pozostawić do wystygnięcia. Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Następnego dnia biszkopt oddzielić od tortownicy nożem i pokroić na 3 krążki.

Płyn do nasączania
1 szkl. przegotowane, zimnej wody
3 łyżki soku z cytryny
3 łyżeczki cukru
1 łyżka wódki (opcjonalnie)

Wszystkie składniki wymieszać, aż cukier się rozpuści.

Śmietana do przełożenia
0,5 l śmietany 36%
4 łyżki cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka żelatyny

Żelatynę zalać 1 łyżką zimnej, przegotowanej wody. Zostawić, aby napęczniała.
Schłodzoną śmietanę (1-2 dni w lodówce) ubić z cukrem, pod koniec ubijania dodać sok z cytryny. Żelatynę wstawić do naczynia z gorącą wodą, poczekać, aż się rozpuści i dodać do śmietany miksując wszystko przez kilka sekund.
Pierwszy krążek biszkoptu nasączyć 1/3 płynu, posmarować cienko śmietaną, a następnie nałożyć warstwę galaretki z czarnej porzeczki, lub dżem morelowy, ewentualnie pokroić i ułożyć w cienkie plasterki owoce, np. truskawki.
Położyć drugi krążek biszkoptu, lekko docisnąć, nasączyć i nałożyć grubą warstwę śmietany. Ułożyć trzeci krążek biszkoptu, nasączyć, posmarować śmietaną boki tortu, pozostałą śmietaną posmarować wierzch tortu, ułożyć owoce: truskawki, maliny, borówki. Udekorować listkami melisy lub mięty.
Tort schłodzić w lodówce przez kilka godzin zamykając go w specjalnym pojemniku do przechowywania tortów.

Owoce z kremem angielskim


40 dag malin
40 dag borówek
4 żółtka
1 szkl. mleka
1/3 szk. cukru
½ laski wanilii
1 łyżka miękkiego masła
Mleko zagotować z wanilią, rozciąć i dodać do mleka ziarenka wanilii. Żółtka utrzeć z cukrem w garnku, kiedy zrobią się jasne, dodać masło i wolno wlewać gorące mleko , cały czas ubijając. Postawić garnek na bardzo małym ogniu i podgrzewać masę cały czas mieszając drewnianą łyżką, ale uważać, aby nie zagotowała się. Po 3-4 minutach krem zacznie gęstnieć, należy przelać go do schłodzonej salaterki i pozostawić do wystudzenia, następnie wstawić na kilka godzin do lodówki. Owoce włożyć do szklanek, lub salaterek, zalać wystudzonym kremem i ozdobić listkami mięty. Raz zdarzyło mi się, że krem zagotował się, szybko przelałam go do innego naczynia i użyłam blendera o dużej mocy, pomogło, krem był uratowany : )