Zupa porowo – rybna

  

( 4 – 5 porcji)
40 dag świeżego dorsza
1 duży por
2 łyżki masła
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1,5 l bulionu warzywnego
sól, pieprz, sok z cytryny
½ pęczka koperku
2 ziemniaki
100 ml śmietany 30%
Białą i jasnozieloną część pora pokroić w półplasterki i zeszklić na maśle, przełożyć do garnka i wlać bulion warzywny, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Kiedy zagotuje się dodać pokrojone w drobną kostkę ziemniaki. Pod koniec gotowania dodać pokrojonego w kostkę dorsza. Zupę doprawić solą, pieprzem, wlać śmietanę i dodać sok z cytryny oraz drobno pokrojony koperek.

Zupa prowansalska (kuchnia francuska)

1 filet z kurczaka
3 marchewki
½ selera
2 ziemniaki
2 cebule
1 duży por
20 dag zielonej fasolki szparagowej
½ szkl. drobnego makaronu
½ szkl. startego parmezanu
3 łyżki przecieru pomidorowego
2 duże ząbki czosnku
kilka gałązek bazylii
oliwa, sól. pieprz
Mięso pokroić w dużą kostkę i podsmażyć na oliwie, następnie przełożyć do garnka. Na tym samym tłuszczu zrumienić pokrojoną w dużą kostkę cebulę, po chwili dodać pokrojone w kostkę (takiej wielkości jak mięso) marchew, seler i ziemniaki. Smażyć ok. 8 minut i dodać pokrojonego w półplasterki pora, smażyć jeszcze ok. 2-3 minut. Warzywa przełożyć do mięsa, dodać pokrojoną fasolkę, zalać wrzącą wodą, doprawić solą i pieprzem, gotować do miękkości. Dodać makaron. Czosnek, bazylię i przecier pomidorowy zmiksować z oliwą, dodać do zupy. Na koniec wsypać parmezan. Z tej porcji wychodzi ok. 3 l zupy. Jest gęsta, sycąca i bardzo aromatyczna, doskonale rozgrzewa w zimowe dni : )

Zupa krem z selera

40 dag selera
1 łodyga selera naciowego
1 duży ziemniak
2 trójkątne serki topione
5 dag sera z niebieską pleśnią
1 l wywaru drobiowo – warzywnego
100 ml śmietany 30%
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
sól, pieprz, sok z cytryny
Selera i ziemniaka obrać, pokroić na małe kawałki i ugotować w małej ilości wody. Dolać bulion, wrzucić serki topione i zmiksować blenderem. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Zupę wymieszać ze śmietaną. Wlewać do miseczek, każdą posypać pokrojonym selerem naciowym, serem pleśniowym i orzechami.

Krupnik z grzybami

</a
2 marchewki
1 pietruszka
1 mały seler
3 ziemniaki
2 pory (biała część)
1 cebula
8-10 suszonych grzybów (wcześniej namoczonych)
4 łyżki kaszy jęczmiennej
2 łyżki oliwy
½ pęczka koperku
3 ziarna ziela angielskiego, 1 liść laurowy, wegeta, sól, pieprz
1,5 l wody
Wodę zagotować z liściem laurowym i angielskim zielem, dodać kaszę, grzyby pokrojone w paseczki, sól i gotować ok. 15 min. Na dużych oczkach zetrzeć marchew, pietruszkę i seler, dodać do zupy. Pora pokroić w półplasterki, cebulę w kostkę i zeszklić na oliwie, dodać do zupy. Na 10 min. przed końcem gotowania dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, doprawić wegetą i pieprzem. Zupę podawać posypaną pokrojonym koperkiem.

Zupa cebulowa (kuchnia francuska)


100 dag cebuli
10 dag masła
100 ml białego wytrawnego wina
1 l bulionu
1 łyżka suszonego tymianku
sól
1 bagietka
1 ser z niebieską pleśnią
Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle. Do garnka wlać bulion, wino, dodać cebulę oraz tymianek i gotować ok. 1 godz. Doprawić solą, ewentualnie dodać tymianku. Bagietkę pokroić, na każdej kromce położyć plasterek sera pleśniowego i zapiec w piekarniku. Zupę podawać z gorącymi grzankami i … kieliszkiem białego wina : )

Rosół z kurkami


1 duże udko z kurczaka
30 dag wołowiny rosołowej
1 marchewka
1 pietruszka
½ selera
1 liść pora i selera
1 cebula
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
30 dag kurek
sól, pieprz
2 litry wody
Mięso zalać wodą, zagotować, zebrać ciemną piankę, która utworzyła się na powierzchni, dodać warzywa, liść laurowy, ziele angielskie, sól oraz cebulę opieczoną równomiernie nad gazem. Wszystko gotować do miękkości na bardzo małym ogniu, bez przykrycia (dynamiczne gotowanie powoduje, że rosół jest mętny). Po ugotowaniu rosół przecedzić przez sitko, dodać oczyszczone kurki i gotować jeszcze ok. 15 min. Rosół doprawić solą i pieprzem, podawać z makaronem.

Zupa z pieczonych pomidorów


1,5 kg pomidorów
¼ łyżki cukru pudru
½ łyżki soli morskiej
1 łyżka suszonych ziół prowansalskich
4 ząbki czosnku
1 czerwona cebula
4 łyżki oliwy
2-3 łyżki pokrojonej bazylii
4 łyżki startego sera (np. parmezan)
sól, pieprz
Pomidory pokroić na pół, ułożyć w naczyniu żaroodpornym (skórką do dołu) oraz czosnek w łupinkach. Skropić 2 łyżkami oliwy, posypać solą, cukrem, ziołami prowansalskimi i upiec w piekarniku w temp. 190⁰C przez 40-50 min. Z upieczonych pomidorów i czosnku zdjąć skórkę, przełożyć je do garnka, dodać bazylię, posiekaną i usmażoną na pozostałej oliwie cebulę oraz sok z naczynia, w którym piekły się pomidory. Wszystkie składniki zagotować, a następnie zmiksować blenderem. Doprawić solą i pieprzem. Ciepłą zupę nalewać do miseczek, posypać serem. Można podawać z grzankami.

Zupa z kurek

30 dag kurek
2 marchewki
1 pietruszka
½ małego selera
1 średni ziemniak
1 mała cebula
1 łyżka masła
Liść pora i lubczyku
kilka łyżek kwasu z kiszonej kapusty
1/3 szkl. śmietany 30%
sól, pieprz
5 szkl. wody
Obrane warzywa razem z liściem pora i lubczyku zalać wodą, posolić i gotować do miękkości. Następnie wrzucić kurki i nadal gotować. W tym czasie obrać cebulę, pokroić w kostkę i zeszklić na maśle. Dodać do zupy. Kilka ugotowanych kurek wyjąć do dekoracji. Zupę zmiksować, zagęścić mąką wymieszaną z wodą , całość doprawić solą, pieprzem i kwasem z kapusty, który nada zupie wyrazistości, ale nie zdominuje smaku. Wszystko zagotować, na koniec dodać śmietanę.

Zupa krem z pieczonej papryki i pomidorów

3 duże czerwone papryki
½ kg pomidorów (paprykowych)
3 ząbki czosnku
1 mała cebula
Kilka gałązek świeżego tymianku, lub łyżeczka suszonego
1 łyżeczka pokrojonego świeżego lubczyku
1 mały jogurt grecki
2 łyżki pestek dyni
2 – 3 szkl. zimnej wody
3 – 4 łyżki oliwy
½ łyżeczki cukru
sól, pieprz
Papryki pokroić na ćwiartki, usunąć nasiona. W naczyniu żaroodpornym układać pomidory (jeśli są duże to przeciąć na pół), na pomidory położyć ćwiartki papryki (skórką do góry), dodać czosnek w łupinkach, całość skropić oliwą i posypać tymiankiem. Piec w piekarniku ok. 30 – 35 min. W temp. 200⁰ C.
W garnku zagotować 2 szkl. wody, wrzucić lubczyk, cebulę pokroić w kostkę i zeszklić, dodać do garnka z wodą, zostawić wywar na małym ogniu.
Pestki dyni podpiec na suchej patelni.
Z upieczonych warzyw zdjąć skórkę, dodać do gotującego się wywaru, (jeśli w naczyniu żaroodpornym został sok z pieczonych warzyw to również dodać go do zupy), doprawić solą, pieprzem i cukrem. Całość zmiksować blenderem, Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodać przegotowaną wodę), podawać z jogurtem i pestkami dyni.

Zupa marchewkowa z mlekiem kokosowym i kolendrą

0,5 kg marchwi
1 cebula
1-2 chilli
2-3 ząbki czosnku
0,5 szkl. mleka kokosowego
1 duża pomarańcza
kolendra
sól
Obrane marchewki pokroić w plasterki, poddusić ok., 5 min. Dodać pokrojoną cebulę i chilli, dalej dusić ok. 5 min, dodać pokrojony czosnek (smażyć ok. 1 min.), przełożyć do garnka, wlać 3 szkl. wody i gotować do miękkości, następnie zmiksować, dodać sok z pomarańczy, mleko kokosowe i doprawić solą. Zagotować i przelać do miseczek, posypać kolendrą.